もともとスコールはダンスができたのでは。「できない」という発言、できないフリをしたのは人嫌いのゆえかと。

寝癖さんの仰る通りでスコールはその実力があったと解釈していいと思います。
その参考として以下の二つのセリフを。

キスティス「ほんと成績優秀よね、あなた。さっきのダンスも満点よ」

スコール「ダンスパーティーに紛れ込んでターゲットに近付く…そんな任務もあるかもしれない。
　　　　　任務に役立つ技術なら何でも身に付けるのがSeeDだ」

ちなみに二つのセリフは全く別の場面です。
で、本人も述べてますから、どうやらスコールはダンスの実力もある模様です。
踊り始めが拙かったのは、リノアの突然の登場、更には強引にダンスに誘った事で動揺していたのではと思われます。